sfogliatella（スフォリアテッラ）」は、イタリア・ナポリ地方の郷土菓子。“ひだを何枚も重ねた”という意味のイタリア語で、パイのような焼き菓子です。貝のような形が特徴で、硬くパリパリに焼き上げられた生地にカスタードクリームやアーモンドクリームが入っています。

ナポリピザの特徴である生地の外側はカリッと中側はモチモチ、という食感を出すためには、短時間かつ高温で焼かなければなりません。そのためには、必ず窯で焼かなければなりません。また、薪窯で焼くというのもポイントです。薪で焼くことで、ピザの風味や香りが損なわれません。